LA RECETA DE LA SEMANA
SEMANA 2: Coca de manzana
Es una riquísima especialidad catalana que consiste en un riquísimo pan con manzanas deliciosamentes fermentadas y es ideal para cualquier época y cualquier momento del día.
RECETA:
INGREDIENTES:
- 300 gramos de harina panificable
- 40 gramos de aceite de oliva virgen
- 10 gramos de levadura de panadero
- 110 gramos de agua
- 80 gramos de azúcar
- 1/2 c/p de sal
- 2 manzanas
- abundante azúcar para espolvorear.
ELABORACIÓN:
La masa de esta coca fácil se elabora igual que cualquier masa de pan o masa de pizza, puedes hacerla a mano o con la amasadora.
Disuelve la levadura fresca frotándola contra la harina con la yema de los dedos o si lo prefieres, en un poco de agua tibia. Mezcla la harina y la levadura con el agua, el aceite, el azúcar y la sal.
Amasa durante seis u ocho minutos, hasta obtener una masa elástica, homogénea y poco pegajosa. Unta un cuenco o bol con aceite de oliva y coloca la masa formando una bola, cubre con un paño y deja fermentar a temperatura ambiente durante una hora u hora y media.
Pasado este tiempo, estira la masa en la superficie de trabajo ayudándote con el rodillo, dándole un grosor aproximado de 1 centímetro. Puedes darle forma alargada, ovalada o rectangular es la forma más habitual para las cocas. Colócala en la bandeja del horno cubierta con teflón o papel vegetal.
Cubre la masa y deja levar de nuevo una hora a temperatura ambiente, mientras prepara las manzanas, pélalas y descorazónalas, córtalas en dados y ponlas en un recipiente, vierte un chorrito de zumo de limón y muévelas para que se impregnen y no se oxiden. A continuación espolvoréales un poco de azúcar y ponlas en un colador.
Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Llegado el momento, cubre la masa de coca dulce con las manzanas y espolvorea generosamente azúcar, tanto por las manzanas como por el borde de la coca.
Introduce la bandeja en el horno y hornea la coca de manzana durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y las manzanas tiernas. Parecerá que bajo la fruta hay una capa de crema, queda muy jugosa.
Deja enfriar la coca de manzana y después a disfrutar de ella en el desayuno o la merienda. ¡Buen provecho!
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